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导游基础知识中国烹饪主要菜系要点

截止时间:

A 四大菜系:山东,淮扬,四川,广东; B 八大菜系:山东,淮扬,四川,广东,浙江,安徽,湖南,福建,淮扬,四川,广东;

  B.八大菜系:山东,淮扬,四川,广东,浙江,安徽,湖南,福建;

  C.十大菜系:山东,淮扬,四川,广东,浙江,安徽,湖南,福建,北京,上海;

  D.十二大菜系:山东,淮扬,四川,广东,浙江,安徽,湖南,福建,北京,上海,河南,陕西;

  3.从原料性质划分:

  1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜.

  2)荤菜;

  4.从功用划分:

  普通菜和保健医疗菜;

  5.从生产者主体划分:

  市肆菜,食堂菜和家庭菜;

  6.从时代划分:

  1)仿古菜:仿宫廷菜,仿官府菜,仿唐菜,仿宋菜,仿"红楼"菜,仿随园菜;

  2)现代菜;

  7.地方菜系的分支:

  1)山东菜::济南菜,胶东菜,孔府菜;

  2)湖南菜::湘江流域菜,洞庭湖区菜,湘西山区菜;

  3)四川菜::成都菜,重庆菜,自贡菜;

  4)江苏菜::淮扬菜,江宁菜,苏锡菜,徐海菜;

  5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;

  6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;

  7)福建菜:福州菜,闽南菜,闽西菜;

  8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

  9)北京菜;

  10)上海菜;

  11)西北菜:陕西菜,甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜……

  12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;

  8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.

  1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;

  技法特点:精于制汤和以汤调……
 

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